سلول گوشت داخل دانه برنج / اختراع یک غذای جدید

به گزارش نتکانف، به گفته دانشمندان این غذای جدید تراریخته (Frankenfood) مقرون به صرفه، خوشمزه و سازگار با محیط زیست است.

به نقل از نتکانف، بسیاری از محبوب ترین غذاهای آماده متشکل از برنج و گوشت گاو است. اکنون، دانشمندان در کره موفق شده اند سلول های گوشتی را در داخل دانه های برنج رشد دهند تا یک غذای آماده همه جانبه ایجاد کنند.

سوهییون پارک (Sohyeon Park)، از دانشگاه یونسی (Yonsei)، کره جنوبی، می گوید: تصور کنید که تمام مواد مغذی مورد نیاز خود را از برنج پروتیینی بدست آوریم.

برنج در حال حاضر سطح مواد مغذی بالایی دارد، اما افزودن سلول های دامی به آن می تواند آن را بیشتر تقویت کند. ما معمولا پروتیین مورد نیاز خود را از گوشت به دست می آوریم، اما تولید گوشت، منابع و آب زیادی مصرف و گازهای گلخانه ای زیادی آزاد می کند.

گوشت گاو پرورشی معمولا از سلول های گاو که در یک «داربست بیولوژیکی» ساخته شده از ژلاتین یا کلاژن قرار داده شده است، رشد می کند که به آن اجازه می دهد شبیه برش های واقعی گوشت باشد.

مطالعات قبلی نشان داده است که می توان محصولاتی را در آزمایشگاه ایجاد کرد که تقریبا شبیه استیک ها و همبرگرهای واقعی هستند.

در این مورد، دانشمندان کشف کردند که دانه های متخلخل برنج، که مملو از گوشه و شکاف هستند، داربستی طبیعی و کامل را برای رشد سلول های گوشت گاو فراهم می کنند.

برای ایجاد این غذا، پژوهشگران ابتدا برنج را با ژلاتین ماهی پوشاندند که یک ماده خوراکی ایمن و خوراکی است که به سلول ها کمک می کند بهتر روی برنج بچسبند. سپس سلول های بنیادی ماهیچه و چربی گاو در برنج کاشته شدند و به مدت 9 تا 11 روز در ظرف آزمایشگاه کشت شدند. پژوهشگران می گویند محصول نهایی یک برنج صورتی لطیف با طعمی خامه ای و گوشتی با رایحه هایی از روغن بادام و نارگیل است.

پارک می گوید: انتظار نداشتم سلول ها به این خوبی در برنج رشد کنند. اکنون من دنیایی از ممکن ها را برای این غذای ترکیبی مبتنی بر غلات می بینم. یک روز این غذا می تواند به عنوان غذایی کمکی برای قحطی، جیره نظامی یا حتی سفرهای فضایی باشد.

به ازای هر 100 گرم پروتیین تولید شده، برنج هیبریدی کمتر از 6.27 کیلوگرم دی اکسید کربن آزاد می کند در حالی که گوشت گاو 49.89 کیلوگرم از این گاز ایجاد می کند. قیمت هر کیلو برنج ترکیبی حدود 1.5 پوند است، در حالی که قیمت گوشت گاو 15 پوند است.

صنعت جهانی دام مسیول بیش از 14 درصد از انتشار گازهای گلخانه ای ساخته دست بشر است، تقریبا به اندازه مجموع حمل و نقل جاده ای، هوانوردی و کشتیرانی.

پروفسور نیل وارد (Neil Ward)، از بخش تحقیقات و نوآوری انگلستان، این مطالعه را امیدوارکننده توصیف کرد.

او گفت: در حالی که داده ها در مورد هزینه و تاثیر بر آب و هوا بسیار مثبت به نظر می رسند، یک موضوع مهم، اشتهای عمومی برای این نوع غذاهای آزمایشگاهی است که باید در نظر گرفته شود.

محصولات گوشتی تولید شده در آزمایشگاه هنوز نمی توانند به طور قانونی در بریتانیا فروخته شوند.